食品添加物，就是廚房裡沒有的東西

何謂食品添加物？如果是科學家，可能會說：「在食品的製造過程中，為了加工或保存，經由添加、混合、滲透及其他方法，使用於食品裡的東西。其功能為……」

但是，我（編者註：安部 司）的回答是：「所謂的食品添加物，就是廚房裡沒有的東西」，就這麼簡單的一句話。這樣的說法，不論對誰來說，應該都很簡單易懂。

廚房裡有各式各樣的調味料。首先，有醬油、味噌、砂糖、鹽、醋等基本調味料，或許也有「化學調味料（麩酸鈉）」（編者註：味精）。除此之外，如果要找像是添加物的東西，就只有重碳酸鈉（編者註：小蘇打、蘇打粉）、發粉這些。如果是製作醃漬食品，可能還會有「梔子」，可以為醃蘿蔔上色。

但是，在家裡製作醃漬食品時，大概沒有人會使用防腐劑己二烯酸。當然，也沒有苯甲酸（Benzoic Acid）及玉米糖膠（Xanthan Gum）, 更沒有胭脂蟲紅、亞硝酸鈉及多磷酸。

廚房裡沒有的東西、一般人無法想像的東西-----就是食品添加物。

本文摘自「恐怖的食品添加物：教你看穿食品安全的騙術」第175頁以下，第六章「與食品添加物共存」作者／安部 司；譯者／陳玉華；／出版社／世潮出版有限公司