「鹹甜引路臺南味」銀波布丁領路探索百年甜點文化

2026-04-30

記者 蘇璇/台南報導

早年到銀波茶座消費、吃布丁，是件非常高級時髦的事。（銀波布丁提供）

臺南素有「美食之都」美譽，糕餅與甜點更是城市飲食文化的重要象徵。臺南市政府觀光旅遊局於2026年推出「鹹甜引路臺南味」系列報導，透過職人故事與歷史脈絡，帶領民眾深入探索臺南獨具特色的甜點文化。

銀波布丁第三代吳文耀與第四代吳登賢。（銀波布丁提供）

臺南市長黃偉哲表示，提到臺南代表性甜點，「布丁」絕對名列前茅。由於在地品牌林立，臺南更被譽為「布丁之都」。其中創立於日治時期的銀波布丁，不僅是臺灣布丁的起源之一，也見證甜點從高級奢華走入日常生活的轉變，成為民眾記憶中不可或缺的甜蜜滋味。

傳統手工布丁（上）、焦糖布丁（左下）與晶鑽布丁（右下），食材一樣，差別在於比例與製程工序不同（張耘書拍攝）

觀光旅遊局指出，根據調查資料，銀波布丁起源可追溯至1939年（昭和14年），創辦人吳連春於康樂街開設「銀波茶座」，在日本甜點師傅建議下，派遣其子赴日學習布丁製作技術，成功將布丁引進臺灣。當時布丁屬高級甜點，迅速在臺南引發風潮，也帶動整體布丁產業發展。

傳統手工布丁一賣就是八十幾年，不但保留古早味，就連包裝盒都十分懷舊復古（張耘書拍攝）

歷經數代傳承，銀波布丁逐步從宴席專用甜點，發展為日常可得的平價美食，廣泛應用於喜宴、冰品、營養午餐及咖啡簡餐中，成為跨世代共同記憶。第四代傳人吳登賢表示，品牌堅持以雞蛋、牛奶與糖等簡單原料，透過手工與傳統工序呈現不同風味，包括烘烤製成的古早味布丁、蒸製焦糖布丁，以及近年推出口感更細緻的「晶鑽布丁」，展現經典與創新的融合。

在經營策略上，銀波布丁自第三代起積極轉型，由批發走向零售市場，拓展至超市、門市與網路通路，並發展伴手禮市場。第四代接手後，持續導入年輕化經營與社群行銷，朝百年品牌目標邁進。

觀旅局表示，「鹹甜引路臺南味」系列自今年1月起推出，並與糕餅職人及專家合作，深入介紹臺南甜點產業。今年亦適逢臺南市糕餅商業同業公會成立80週年，系列報導更具文化意義。此外，觀旅局同步推出「臺南雙層巴士城市尋寶開箱Go！」觀光企劃，規劃12條主題路線，結合交通與在地體驗，邀請旅客以多元方式探索臺南魅力。

更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」。更多臺南糕餅相關資訊，歡迎搜尋「台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁」查詢。

台南旅遊網https://www.twtainan.net/zh-tw/

台南旅遊粉絲專頁https://www.facebook.com/traveltainan

台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁https://reurl.cc/mk87Aj